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玉米面发糕的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-22 09:26     点击:
玉米面发糕
玉米面发糕  

长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:一年制西点全能专业
材料:
原料:普通面粉250g、玉米面50g
配料:牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量
做法:
1. 牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀;
2. 将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀;
3. 面粉中加入细砂糖;
4. 将玉米粉溶液倒入面粉中;
5. 将面粉揉成团,微微收圆;
6. 方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵;
7. 面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干;
8. 锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。
小提示:
1. 酵母粉提前用牛奶融化,以酵母溶液使用时,可使酵母与面粉充分接触;
2. 此款发糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一样使用低粉;
3. 面粉中加入少许细砂糖,不仅使口味更佳,也有助于发酵;
4. 由于仅使用酵母,发糕有扎实口感,如追求松软,可同时加入适量泡打粉。

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