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奶油草莓蛋糕的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-22 09:04     点击:
奶油草莓蛋糕
奶油草莓蛋糕  

长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:一年制西点全能专业
材料:鸡蛋(打散)2粒,砂糖35g,香草精数滴,鲜奶1-2大匙,A材料,低筋面粉25g,玉米粉25g,苏打粉1/4小匙,鲜奶油材料,鲜乳酪250g,鲜奶油1/2杯,砂糖30g,香草精数滴,草莓25-30颗,薄荷叶适量
做法:
1、将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度;   
2、A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用;
3、将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右;  
4、将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状;  
5、加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟;
6、蛋糕待凉后从烤盘取出;   
7、将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀,最后加入香草精搅拌均匀;   
8、把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰;  
9、处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓;   
10、放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面,铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。
注意:海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。

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