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奶香土司的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-03 20:46     点击:
奶香土司
奶香土司
长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:一年制西点全能专业
材料:高筋粉270克,细砂糖40克,鸡蛋20克,盐1/2小勺,黄油25克,快速干酵母1.5小勺,奶粉12克,水145克
做法:
1.把除去黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段;   
2.面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,一般来说普通的面团在室温28度下,发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团手指孔不回缩即发酵好;   
3.把面团中的空气挤出,把面团分成3份,揉圆并放在室温醒发15分钟;   
4.取一个醒发好的面团,擀成椭圆形的长条;   
5.把擀好的椭圆形长条翻面,从上而下卷起,静置10分钟;   
6.取一个静置好的面团卷,擀成长条,宽度不要超过吐司模的宽度;   
7.把擀好的面团长条翻一个面;   
8.自上而下的卷成卷,一定要卷紧;   
9.收口朝下放入吐司盒底部;   
10.把吐司盒放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。发酵到吐司模的9分满的时候,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱中;   
11.烤好后取出吐司模,倒扣在烤架上。

 

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