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花生猪手的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-16 17:59     点击:
花生猪手
花生猪手 

长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:两年制大厨精英专业
原料:猪手500克,带衣花生米100克,花雕酒、八角、冰糖、桂皮、盐各少许,姜10克,葱15克,上汤500克,料酒20克,香油、生油各适量。
做法:
1、将猪手洗净飞水
2、待猪手完全凉透之后,起锅倒油,待油有六七分热的时候,放猪手入锅,煎炸到颜色略变,控油捞起。
3、另倒新油入锅,放入姜丝、葱花,猪手,加黄酒、糖、盐、老抽煸炒片刻,再倒入清水淹没猪手,温火靠汁。
4、汤汁吸取后,猪手颜色漂亮。捞起盛碗,铺满花生(花生已水泡了一阵),再放入姜丝、葱丝、少许油、适量盐,大火隔水蒸。   
5、蒸十五分钟,发现花生没熟,可延长到三十分钟。放在一边,花生的香味就进入猪手了。
6、在锅里倒入少许油,至九成熟的时候,再倒入香油,热气立即把香油气化,一股香气冲出来,把油倒入刚蒸好的猪手里。
 

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