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龙身凤尾虾的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-16 17:15     点击:
龙身凤尾虾
龙身凤尾虾 

长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:两年制大厨精英专业
主料:海虾(300克)   
辅料:火腿肠(30克),香菇(鲜),(10克),竹笋(40克),黄瓜
调料:淀粉(豌豆)(10克),料酒(10克),大葱(10克),香油(3克),盐(2克),植物油(50克)
做法:
1、海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干;
2、用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的1/2,切不可剖断成2 片),剔去沙线,用刀面轻轻拍平待用;   
3、火腿切5 厘米长,火柴梗大小的条15 条;   
4、香菇、竹笋切小麦形;   
5、葱白切马蹄片;   
6、黄瓜洗干净,切成片待用;   
7、将一条火腿条,横放于一只虾尾的肉面上,撒上少许干淀粉,然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15 只虾依法卷上火腿条);   
8、炒锅置旺火上,热锅下冷油烧至五成热,将虾生坯下锅过油成形,倒进漏勺沥去油;   
9、热锅留余油在旺火上,入配料、调料,炒二下,倒入过油的虾,快速翻炒几下起锅装盘;
10、黄瓜装虾的周围,即可成菜。

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