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香菜牛肉丝的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-16 16:55     点击:
香菜牛肉丝
香菜牛肉丝 

长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:两年制大厨精英专业
制作材料
主料:牛肉(瘦)400克
辅料:辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)50克,香菜50克,鸡蛋清30克
调料:大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,醋3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克
制作过程
1. 牛肉、葱、姜分别切丝;
2. 牛肉切丝用淀粉、鸡蛋清、盐少许、料酒搅拌均匀待用;
3. 葱丝、姜丝、蒜片、酱油、醋、味精、白糖、放入容器腌制待用;
4. 锅里加油烧热(油要多些)、放入牛肉丝划散、待熟捞出;
5. 锅里放油(少许)、先放青红辣椒丝暴香;
6. 再放入牛肉丝翻炒淋上腌制的葱姜等;
7. 旺火颠炒片刻加入香菜段即可装盘。
香菜牛肉丝的制作要诀:
本品有滑油过程,需备植物油约300克。
 

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