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包心荔枝肉的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-16 15:38     点击:
包心荔枝肉
包心荔枝肉 

长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:两年制大厨精英专业
包心荔枝肉,是闽菜中一道具有代表性的名菜。乍一看,这道菜和杭州人熟悉的糖醋里脊有点相似。糖醋里脊外面裹的是面粉,经过油炸后入口粉味比较重。但荔枝肉必须用地瓜粉,口感更为滑糯,肉也会比较鲜嫩。这道菜看起来就像是一颗颗浑圆饱满的新鲜荔枝,一口下去,白色的马蹄肉露出来,真的如同洁白透明的荔枝肉。爽口清火的马蹄化解了油炸肉丸的油腻,闽菜讲究营养均衡,荤素搭配,从这道包心荔枝肉里就可见一斑。
用料:猪里脊肉4两、马蹄半斤、地瓜粉小半碗、麻油少许、番茄酱适量、葱白适量、糖少许、酱油少许。
做法:
1.里脊肉竖切成2至3毫米的薄片,马蹄取一半,每颗按横竖两刀切成四分之一大小的小块,剩下的对半切开,备用。
2.用少许糖、麻油、酱油把肉腌制5到10分钟,再加入少许地瓜粉和水,把肉片抓匀。
3.取腌过的肉片一片,包入一个小块的马蹄,裹好成丸子状,全部做好后备用。
4.热锅,倒油,中火烧至九成热。把肉丸入锅炸至红褐色,呈荔枝状捞出备用。此时要控制好油温,注意翻转肉丸以防粘锅。
5.另起油锅,大火烧热后下葱白,加适量的酱油和水,放少许糖,盖上锅盖。水开后,把肉丸下锅煮一分钟。
6.调入番茄酱翻炒,然后入剩下的大块马蹄,翻炒均匀即可出锅。

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