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松仁酱猪尾的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-16 15:05     点击:
松仁酱猪尾
松仁酱猪尾
长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:两年制大厨精英专业
材料:
猪尾500克。调料老汤15千克,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。
做法:
1.将猪尾放入开水中稍烫,捞出后除净猪毛,冲洗干净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤备用。
4.将猪尾放入酱汤中,以小火烧开后关火,间隔30分钟后再次烧开关火,反复3次即成。
5.将猪尾捞出后晾凉,用刀切成小段,摆盘上桌即可。 

 

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