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手把羊肉的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-16 09:52     点击:
手把羊肉
手把羊肉 

长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
专业:两年制大厨精英专业
主料:羊排(1500克)   
调料:大葱(100克) 、花椒(5克) 、香叶(5克)、胡椒(3克) 、草果(5克)、 盐(10克)、 味精(5克) 、料酒(20克)
做法:
1、将带骨羊肉剁成大块,冲洗干净,再下入沸水锅内,加料酒氽一下,捞出,控净血水;  
2、葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包; 
3、净汤锅置旺火上,放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块,开锅后调小火,煮50分钟,撒入味精,将羊肉捞入盘内即成。
注意:
1、 要选用鲜嫩的羊肉;  
2、重在调味,以去腥膻味,保持鲜香;   
3、用微火炖制,充分把握好火候,使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

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