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生炒肚尖的做法 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-05 09:05     点击:
生炒肚尖
生炒肚尖  

    长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
    专业:两年制金牌大厨专业
    原料:猪肉皮250克,泡发好的黄豆400克
    佐料:红尖椒一个,葱姜蒜末适量,香菜适量
    材料:肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清
    做法:
    1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓,粘去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就完全干净了,切下肚尖部位。
    2、肚尖切成丝,加入蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制一刻钟。
    3、鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用
    4、用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。(没有高汤用白开水也可以)
    5、油锅烧热,下入肚丝,大火滑炒半分钟后迅速盛出。
    6、锅内重新放油烧热,放红椒丝和姜丝炒香,然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀,倒入调味汁,放入青蒜,快速翻炒几下即马上出锅。

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