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青椒炒蛇肉 长沙新东方厨师学院学生作品
来源:澳门威斯尼人app手机版      时间:2012-07-05 08:50     点击:
青椒炒蛇肉
青椒炒蛇肉  

    长沙新东方厨师学校(长沙新东方烹饪学院)-学生作品
    专业:两年制大厨精英专业
    制作技巧
    1、青椒是可以生吃的菜菜,不用炒太久,肉炒熟了就成;
    2、甜面酱最好不要省略,可以增味不少;
    食材准备
    1.主料:宁乡花猪肉150克,青椒200克。
    2.调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。
    制作方法
    1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
    2. 宁乡花猪肉洗净,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。
    3. 把酱油、35克淀粉放入碗内,加鸡汤勾兑成芡汁。
    4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒,用大火翻炒,取出;
    5. 再放入25克香油,烧热,放入肉丝,煸炒几下,倒入青椒丝,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻,即可。

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