长沙厨师培训学校教你做正宗长沙口味虾

时间:2021-04-20 17:02   来源:未知   点击:

文章摘要:每年夏天,长沙街头大大小小的餐厅都会推出小龙虾的美食。痛快的吃着龙虾、喝着冰爽的啤酒是夏天的标配。那么,在家自己怎么做正宗的老长沙口味虾呢?今天,长沙厨师培训学校新东方烹饪湘菜大师来教你!

每年夏天,长沙街头大大小小的餐厅都会推出小龙虾的美食。痛快的吃着龙虾、喝着冰爽的啤酒是夏天的标配。那么,在家自己怎么做正宗的老长沙口味虾呢?今天,长沙厨师培训学校新东方烹饪湘菜大师来教你!

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长沙厨师培训学校做正宗长沙口味虾所需原料

主料:龙虾

辅料:油适量、大蒜适量、白酒适量、豆瓣酱3大勺、花椒适量、朝天椒适量、青红肉椒适量、葱段适量、料酒适量、姜适量、香菜适量

长沙厨师培训学校做正宗长沙口味虾的做法

1、虾剥头、去腮、拔虾线刷干净,用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥;然后去准备洗净其他调味品。

2、朝天椒洗净切段、青辣椒洗净切段、葱打结、紫苏叶子切好、蒜瓣要多一些才好吃、姜切丝、八角桂皮洗净备用;

3、调味品准备好之后热锅下油,多一点儿油。下刚刚腌了一会儿的虾大火热油爆成红色,爆出香味就好了;大概要4、5分钟的样子,然后用盘子盛出备用;

4、热锅下油,开小火先倒入花椒,爆出花椒香味;然后转大火,立即倒入朝天椒爆炒;再放入三大勺豆瓣酱翻炒,爆出豆瓣酱香味并熬出红油。

5、再下大蒜、姜丝爆香;倒入刚刚爆好的虾迅速翻炒,让虾均匀的沾满调味。

6、勺子上倒入一勺白酒,点燃倒在虾子上,翻炒直至火完全熄灭,调味在烧制的过程中能更好的入味并烧入酒香。

7、锅里加水,若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜,大火烧开并收汁。

8、收汁到合适程度(自己喜欢多少汤汁就留多少),倒入紫苏、青椒翻炒,紫苏香味出来了即可出锅。

9、撒上葱段、香菜即可,一道正宗的老长沙口味虾就出锅了!

长沙厨师培训学校告诉你这道菜的小技巧:

1、季节:小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥;

2、颜色:看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可;再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的;

3、大小:大家尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的食之无味,用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老虾无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的虾,所以大家要买软壳的。

想要了解、学习更多美食,可以来大家长沙新东方烹饪厨师学校学习哦~欢迎各位同学来校参观考察!

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