厨师证考试内容

时间:2020-08-19 17:22   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:想考厨师证的朋友,如果还不了解考试考哪些内容,不妨看看下面的文字,清晰的列出了厨师证考试理论与实操的内容。

 想考厨师证的朋友,如果还不了解考试考哪些内容,不妨看看下面的文字,清晰的列出了厨师证考试理论与实操的内容。

 理论考试内容中的专业理论常识:

 1、切配技术;

 2、烹调技术;

 3、宴席设计;

 4、菜系常识;

 5、烹饪原料常识;

 6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。

 营养卫生和成本核算常识:

 1、食品卫生和《食品卫生法》

 2、营养的一般常识;

 3、成本核算。

 厨师证操作考试内容主要包括:

 1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;

 2、调制芡、浆、糊,对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆;

 3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;

 4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;

 5、根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;

 6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

 7、对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发。

 8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;

 9、根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味。

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