考初级厨师证有哪些要求?

时间:2020-08-11 09:28   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:很多学厨师的小伙伴们都想考厨师证,那么考厨师证有哪些方面的要求呢?一起来看看吧。

 很多学厨师的小伙伴们都想考厨师证,那么考厨师证有哪些方面的要求呢?一起来看看吧。

 常识要求:

 1、具有初中学问程度或同等学历。

 2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管常识。

 3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础常识。

 4、掌握初步加工和熟处理的原则和常识。

 5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本常识。

 6、掌握基本刀法的分类和技术操作常识。

 7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作常识。

 8、了解食品卫生的基本常识和《食品卫生法》。

 9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养常识。

 10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用常识。

 11、掌握单个菜肴的成本核算常识。

 12、熟悉本地民俗及饮食习惯,初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

 技能要求:

 1、能独立地对常用原料进行宰杀、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

 2、掌握一般干货原料涨发的技术和方法。

 3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

 4、能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

 5、能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。

 6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

 7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

 8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。

 9、能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。

 10、能引导徒工工作。

 如果你想考厨师证,可以到美食殿堂、国家职业技能鉴定所——澳门威斯尼人app手机版看看。这里有考前系统培训,能让你顺利通过考试。

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