【烹饪学堂】避风塘炒蟹

时间:2019-05-20 15:06   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:主料:蟹适量。 辅料:朝天椒、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、黄酒、胡椒、糖、油、盐适量。

占位主料:蟹适量。

占位辅料:朝天椒、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、黄酒、胡椒、糖、油、盐适量。

占位避风塘炒蟹的做法:

占位1、仔细刷洗干净蟹肚子。

占位2、将蟹翻过来用水冲洗,将活蟹开盖。

占位3、除去气鳃,内脏,用干净的牙刷刷干净里面的脏东西,洗干净。

占位4、冷锅冷油,开小火加热油,倒入切碎的蒜头,炸到蒜头香味飘出。

占位5、等蒜头变得酥脆,颜色变为图中的黄色就可以捞出。

占位6、蒜头油沥干之后放入盘中冷却,这个过程必不可少,蒜头会慢慢变成金黄色,而且散热后蒜头会更酥脆。

占位7、蒜头在盘中拨散开,让蒜头快速冷却,否则其中一些就会因为热气变软。

占位8、将洗好沥干水分的蟹切好。

占位9、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸,不要高温,低温泡炸。

占位10、炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉,最后放入蟹盖,全部炸到变色后捞起。

占位11、将锅中油倒出,留锅底油,小火,倒入葱段,朝天椒,姜片,黑豆豉,白糖。

占位12、将锅中材料煸炒至香气扑鼻,糖色变得微黄,关火(避免油爆),倒入黄酒,等酒香味四溢。

占位13、倒入部分炸酥的蒜头煸炒,将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。

占位14、均匀撒盐调味,保持小火,锅四周倒入一点点黄酒提香。

占位15、撒上黑胡椒增加香味,再散入白胡椒粉增加辣味,将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀,出锅即可。

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