厨师调味小技法

时间:2017-04-18 16:12   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:长沙新东方的大师告诉你如何调味才够味! 第一,你得注意调味的顺序。正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。

占位长沙新东方的大师告诉你如何调味才够味!

占位第一,你得注意调味的顺序。正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。

占位第二,调味小诀窍。

占位1、炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。

占位2、煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下。

占位3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味。

占位4、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入。

占位5、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

占位6、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等,则用盐、酒、姜汁调味。

占位7、调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

占位8、醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。

占位牛肉放久了如何才能变得美味?

占位以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味:

占位1、将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。

占位2、在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。

占位3、在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织,这样可减轻韧度。

占位4、在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。

占位5、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。

占位绿色蔬菜一煮糊沓沓,怎么办?

占位青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等,很容易煮好后没多久就变黄了,其实你可以:

占位1、先在滚水中加入一小茶匙的盐,再把青菜放入锅中,过一下热水后就捞起,这样煮出的青菜就可常保鲜绿了!

占位2、蔬菜一煮好,应立即用冰水过一下,如此一来可以让蔬菜更青翠爽口。

占位想学习更多的调味技法,那么就到长沙新东方来一起来学习吧。

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