【新东方烹饪学堂】车厘子华尔兹

时间:2016-12-30 10:07   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:主料:车厘子250克、淡奶油150克、低筋面粉115克。 辅料:车厘子250克、淡奶油150克、低筋面粉115克、植物油50克、柠檬汁5滴、黄砂糖85克、吉利丁片2片、鸡蛋5个、奶油奶酪20克、咖啡酒10毫升、温水5克、咖啡粉2克、白砂糖40克。

占位主料:车厘子250克、淡奶油150克、低筋面粉115克。

       辅料:车厘子250克、淡奶油150克、低筋面粉115克、植物油50克、柠檬汁5滴、黄砂糖85克、吉利丁片2片、鸡蛋5个、奶油奶酪20克、咖啡酒10毫升、温水5克、咖啡粉2克、白砂糖40克。

占位车厘子华尔兹的做法:

占位1、温水先冲咖啡备用,分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白,加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化。

占位2、筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊,蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡。

占位3、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀,然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀,拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡。

占位4、烤箱开上下火160度预热15分钟,放中层,烤25分钟。

占位5、车厘子取出清洗干净备用,烤蛋糕的时候可以先煮车厘子,车厘子加白砂糖10克,几滴柠檬汁,煮开后关火。

占位6、煮好的车厘子分2份,一份加煮的汤汁一起打成果汁,另一部分留着夹层里用。

占位7、打的果汁过滤一下,得到更细滑干净无渣的果汁,取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒,把一片泡软的吉利丁放进去融化,融化取出奶酪糊晾凉。

占位8、淡奶油加糖打成7分发,跟奶酪糊混合成慕斯糊。

占位9、烤好后立即把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出,模具刻成片。

占位10、每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒。

占位11、模具里放一片蛋糕,倒入一层慕斯糊,摆上车厘子,再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)。

占位12、把剩余的车厘子汁加热,放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出,把果冻液倒在慕斯上,再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用。

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