一个亿目标很大?为什么这家餐厅可以五天5千万

时间:2016-09-18 14:56   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:首富王健林说,先定一个小目标,比如说一个亿,然后完成它。对常人来说,一个亿的目标太大了,可就有这么一家餐厅五天就众筹认购近6千万,这家餐厅叫局气,创始人姓韩名桐是个地道的北京人,他用事实告诉大家,1个亿果然是个“小目标”。

占位首富王健林说,先定一个小目标,比如说一个亿,然后完成它。对常人来说,一个亿的目标太大了,可就有这么一家餐厅五天就众筹认购近6千万,这家餐厅叫局气,创始人姓韩名桐是个地道的北京人,他用事实告诉大家,1个亿果然是个“小目标”。

占位在餐饮业,完成一个亿的目标到底要多久?做餐饮,夯实客群定位是首要一战。作为一个传播京味儿学问的主题餐厅,怎样一把抓准70后80后的胃?韩桐进行了深入调查。生于北京的70后80后,对家乡日新月异的变化感受最深:小时候玩乐打闹的胡同拆迁了,孩子们不知道大杂院里的笑声;长大成人后脱离原生家庭,一年难得与父母吃几次团圆饭;偶尔和好友聊发少年狂,想“凭吊”一下都不知道该去哪里安顿……韩桐看准了这个市场空隙,从怀旧这个人类最常见的情感切入,要在展现老北京学问的基础上开办餐厅。

占位接下来,菜品定位也很重要。韩桐围绕妈妈菜和童年记忆为主题,制定了三大类菜品:第一类是妈妈菜、传家菜。这些菜品是局气重金购买,请在北京呆了50年以上的叔叔阿姨们贡献出来的,这些菜也代表了一种局气眼中的“真正的北京菜”。第二类是专利菜、创新菜。第三类是传统菜、老北京菜。局气共有5道菜申请了专利,这些菜也是他们作为菜品创新的一种态度。韩桐说,这些菜主要解决传播的问题,颜值都很高。大家观念中的老北京菜品在这里占领了近半壁江山,文房烤鸭、炸酱面、老北京凉菜拼盘、京八件点心,你能想到的京味儿名菜应有尽有。也许不是最亮眼的,但吃过的消费者还是像妈妈菜一样给予了认可,因为不少菜也含有民间高手们的“秘制”。

占位做好了菜品同时又有相宜的环境才会做得如此好。局气没有皇家园林,没有雕梁画壁,只有市井风格的四合院和胡同,让食客曾熟悉的生活场景再现,也让没见过的人一探究竟。四合院,八大胡同,北京话学问墙,生活风铅笔画,可爱的燕子风筝标识……处处成景,处处有情。让来这里的每一个人都觉得饮食从来都不只是生存的需要,还是一种亲情,一种家国故园情。

占位现在,局气在北京已经开了6家分店,还有几家即将开业,韩桐的想法是要将局气打造成连锁餐饮,走出北京,走向全国。用韩桐的话说,地方学问是张名片,而市场在地方之外。

占位只要餐饮做的有特色,再多的“老前辈”餐饮品牌都阻挡不了你的滚滚财源,几天赚个几千万真的不是神话,一个亿真的只会成为一个小目标。

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