餐饮业的转变:从“吃便宜”到“吃食材”

时间:2015-12-15 17:53   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:国人的消费习惯,从早些年“吃便宜”在乎价格,到之后的“吃味道”注重口味,再到几年前“吃排场”讲究服务、餐具、环境,消费需求的每一次变化,都影响着行业发展的走向。如今国人消费观正在悄然向“吃食材”转变,吃食材不仅是吃本位,更是吃健康,是今后餐饮业的趋势

国人的消费习惯,从早些年“吃便宜”在乎价格,到之后的“吃味道”注重口味,再到几年前“吃排场”讲究服务、餐具、环境,消费需求的每一次变化,都影响着行业发展的走向。如今国人消费观正在悄然向“吃食材”转变,吃食材不仅是吃本位,更是吃健康,是今后餐饮业的趋势。

 

吃食材,这里的食材必须是好食材。什么是好食材?《舌尖上的中国》第一季第一集说的就是大自然馈赠,这些在大自然孕育下的食材,没有经过化学污染,没有化肥的催生,没有添加剂的催长,这便是好食材。好食材也可以是地标性食材,中国拥有世界上最富有戏剧性的自然景观、高远、山林、湖泊、海岸线,这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料,各具特色。

 

好食材具有天资外露的特性,在烹饪方面,好食材辅以简单的烹饪方法,就会风味毕出,并不需要过于花哨的技巧。只有劣质的食材才需要各种调料去入味。来长沙新东方烹饪学院授课的意大利名厨Paolo说过,他从厨多年,一直追求优质的原材料作为食材,他说,这样烹饪出来的食物才是最好的,才能赢得顾客的认可。

因此,对于厨师来说,过去在技术和食材的权重上,一般是更注重技术的。未来应该有一个转变,即一个合格的厨师,不仅具有高超的烹饪技术,更应具有高超的食材认知和选购能力。在食材和烹饪技术的权重上,大家可以得出这样一组公式:

劣食材+好烹饪=劣质菜品

好食材+劣烹饪=劣质菜品

好食材+好烹饪=优质菜品

对于经营者来说,好食材由于生产成本高,其售价也高,制作出来的菜品价格也自然高于普通菜品。但是,随着消费者对自身健康的日益重视,对好食材价格的接收能力在增强,吃食材必然变成消费潮流。认清这个潮流,主动调整餐厅的产品结构,引导迎合消费者的健康需求,正是餐饮企业转型的一次机会。

吃食材的时代即将到来,事厨者和经营者应该认识潮流,顺应潮流。

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