学习厨师 基本功很重要

时间:2015-12-12 11:23   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:学厨师,什么最重要?有些人认为做得一手好菜才是最重要的。其实不然,做得一手好菜是每个学厨人的目标,是建立在扎实基本功基础之上的,因此,学习厨师,基本功很重要。

学厨师,什么最重要?有些人认为做得一手好菜才是最重要的。其实不然,做得一手好菜是每个学厨人的目标,是建立在扎实基本功基础之上的,因此,学习厨师,基本功很重要。

12月11日,大雪过后,湖南的冬天已经来到,空气里透着些许寒意,虽然寒风缕缕,但是并没有影响大厨精英1509班的基本功考核,这是学生们入学以来第一次大型的考核,这不仅是对他们所学常识的检验,更是一场同学之间的相互较量。

刀工考核

在长沙新东方烹饪学院,把基本功掌握好是每一位新东方学子必须做的事,也是决定未来厨师之路的基础。刀工好不好,不仅影响菜肴的卖相,甚至影响食材的口感;翻锅如何,食材在锅中的每一次翻转,决定着烹饪出来的菜肴是否可口。操场上,同学们冒着寒风,拿起刀具,将手中的萝卜变成丁、变成丝、变成菱形片,大小均匀,外观一致;拿着炒勺,舀一勺细砂,在锅中翻转,哨声停止,一个小组的考核完成。

切胡萝卜丝

刀工考核完成,同学们把切好的食材拿到评委席,等待评委老师的点评打分,针对做的欠佳的地方,评委老师会一一指出,希翼同学们在接下来的学习中加以改正,提高刀工水准,为下一阶段学习打好基础。

等待评委点评打分
 
评委老师

台上一分钟,台下十年功。一份受人赞赏的菜肴制作出来只需几十分钟,但是基本功的锻炼则需要几个月,甚至更久。学校老师表示:很多了解厨师行业的家长在咨询的时候,最关心的也是基本功能学到什么程度,他们认为,只有在基本功上下足了功夫,之后的学习才能没有后顾之忧。

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