餐饮业单品店时代到了吗?

时间:2015-07-19 09:03   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专一做一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等,75% 餐馆是单品专营。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后,将走向单品细分的小而美模式。

日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专一做一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等,75% 餐馆是单品专营。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后,将走向单品细分的小而美模式。

理性消费正在成为餐饮市场的主流,这将是一种新常态。单品店的本质就是深耕市场、细分市场。特色突出的单品店,将成为未来餐饮市场发展的生力军。

单品店市场趋势剖析

1.单品店=主品+副品小组合模式

单品店,是指专门经营某种产品并以此作为招牌的一种业态,如汉堡王、赛百味、大娘水饺、吉祥馄饨等。单品店并不是仅销售一种品类,而常常是围绕着一个主品搭配若干副品,如老家肉饼,以肉饼作为主打的同时搭配粥品。也就是说,单品店是主品+副品的小组合模式。

2.亲民、实惠是竞争力

单品店,是一种百搭得业态,不仅选址百搭,而且顾客也百搭。既可以开在繁华街区、交通枢纽、大型商场内,也可以开在办公楼区、居民住宅、普通街道上。装修不必豪华,价格秉持公道,品质也坚持厚道,消费人群广泛,阶层可高可低,年龄可长可幼。是在外饮食的家常翻版,是家常饮食的升级版。单品店足够亲民、足够实惠、足够可持续。

3.日韩75%是单品店

单品店在日本、韩国的餐饮市场占有75%的份额,产品细分的程度让人惊讶。拉面店、寿司店、炸鸡店、参鸡汤店、猪蹄店、烤肉店、拌饭店、荞麦面店等,在街头随眼可见。日本的丸龟制面,旗下经营四个单品店品牌,如今在日本境内就已有600 家门店了。日本的丸源拉面、丸龟制面,韩国的得本集团,都是经营单品店的上市企业。

4.单品店在中国更具潜力

中国地域辽阔口味众多,单品品类资源是全世界最丰富的,仅各地小吃就有数千种之多,为单品店的发展提供了得天独厚的基础条件。羊汤、煲仔、馒头、包子、面条、米粉、饼类、粥类、串串、肉夹馍等等,中国特色的单品店,完全可以百花齐放,千帆竞发。

单品店还没有引起业者的足够重视,单品店面临着良好的发展前景。

5.单品店更易形成传播

单品店以经营的产品为招牌,有明确的招徕性,更容易吸引顾客,更容易口碑的传播,更容易深入人心,更容易确立其忠诚度。像章鱼小丸子、年糕火锅、参鸡汤、吉事果这类单品店,都是通过单一品种的专注经营,较快地成为业内知名品牌、领军品牌。

6.单品运营成本低

单品店由于具有面积小、地效高、翻台率高、预制率高、加工简单、人力成本低、投资回报率高等优势,让大家找到了一个新的领域,应对当今的市场变化,拓展企业的市场空间。

7.潜力发展更具优势

单品店非常适合连锁经营,是典型的小店面大企业模式,是资本市场追逐的热点,在国外有很多成功上市的企业。单品店虽然经营面积小、餐位少,如果借助互联网O2O平台,还可以开拓送餐市场,能够再次提高地效与人效。

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