餐饮厨师长该掌握的九种厨师激励法

时间:2015-06-23 08:44   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:众所周知,餐饮企业谈激励,通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块,奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则,但实施的效果并不见得都是一样的,有的起到了积极的作用,有的则欲速不达。

众所周知,餐饮企业谈激励,通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块,奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则,但实施的效果并不见得都是一样的,有的起到了积极的作用,有的则欲速不达。

    究其原因,是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。从厨政管理的角度,激励的两个原则,在开展激励工作时必须遵循。违背了这两个原则,激励可能导致失败。
 
一、理想激励法 
    每个人都渴望成功,都有理想,一旦员工的理想被领导激发“点燃”时,他会表现出极大的爆发力。同时他也会明白,要想实现理想,必须从做好手头的工作开始。
    激励方法言传身教,找激励对象畅谈自己的从厨经历,让员工认识到成功的艰难;为员工订购各类学习书刊并让员工写读后感,讲述自己的发展目标。机动顶岗是为了满足厨房各部门   员工的正常休息得到保障而设制的,在厨房里是一个不固定的岗位,一般没有多少人愿意做。作为厨师长如果采取强制安排的方式,顶岗的效果可以预见,肯定不好。为了使这份工作能够顺利开展并进行下去,作为厨师长就应该在激励机制上动动脑筋了,怎么做?方法如:想上炒锅的员工必须在顶岗的岗位上做满3个月,而且大家鼓励想到“炒锅”工作的员工都来竞争这个岗位,自动自发的效果这时就自然而然被激发出来了。
 
二、目标导向激励法 
    根据希望机率的理论,一个人从事某项活动动力的大小,取决于该项活动所产生的成果的吸引力和该项成果实现机率的大小。目标导向激励能充分激发员工的工作热情和积极性,随着计划一步步的实现,他们会从工作中找到成就感,而整个团队的支撑也会令他们倍感亲切。激励方法要求每个员工、每月都要写月度工作计划,部门主管给予必要的引导、协助和鼓励,鼓励员工充分发挥潜能和创造性。月底给予奖励。制定厨房各级岗位的升迁线路图,引导员工制定自己的个人发展规划并帮助员工去实现目标。
 
三、临时项目激励法 
    为了临时项目组建起来的团队小组可以产生较高的工作效率。临时团队实行的是自我管理,当一个人充满责任感的时候,他将会全身心地投入进去。临时小组有以下的特点:人少,因志愿或任命组成,目标导向性强,通常完成任务之后自行解散。
    激励方法将某个重要的工作计划或项目交由一个临时组建的团队去做。食品安全越来越受到民众和国家的重视,率先招聘了食品安全专员,并成立了专门的食品安全小组来负责食品的安全工作。食品安全小组的成员工作激情高涨、工作成效显著。每月召开一次食品安全会议、每月进行一次食品安全的培训和检查工作。
 
四、生存竞争激励法(适合厨房领导层) 
    管理者要让员工时刻铭记,如果他们工作不努力或者工作没有业绩的话,就有可能被淘汰出局。这种生存竞争势必会极大地激发员工的工作热情。激励方法对员工进行绩效评估,让每个人都知道自己所处的位置。以结果为导向的优胜劣汰的激励机制在很大程度上保持了员工旺盛的斗志,他们会主动去改善菜品的质量、积极调研食客的饮食需求。
 
五、培训机会激励法 
    “终身学习”和建立“学习型组织”已成为个人与企业在激烈竞争中立于不败之地的基本要求。这既是调动员工积极性的需要,也是维护和提高企业市场竞争力极为重要的一环。 激励方法为员工提供全方位、多层次的培训机会,增加企业人力资源的价值和员工自身的价值。
 
六、竞赛和竞聘活动开展法 
    依据马斯洛的需要层次理论,自我实现是人的最高层次的需要。自我表现属于满足人的自我实现需要的范畴,因而会产生更大的激励作用。激励方法在领导层选拔上,企业要给员工更多的竞聘机会。每年至少要组织两场技能比武。通过比武,挖掘了很多企业所需要的人才,同时激发了广大员工的工作激情和学习的积极性。另外,基层领导的选拔以及厨师长的选拨都要通过竞聘的方式产生,这使得每一个员工都有公平竞争的机会,整个团队的氛围都是积极向上的。
 
七、岗位轮换法 
    强调组织分工明确虽然不是坏事,但员工每天重复一样的工作,就会产生厌倦感,结果造成员工的满意度下降。健全的岗位轮换制度可以使员工能更充分、更主动地选择具有挑战性的工作,从而使工作内容横向丰富化和纵向扩大化。激励方法定期轮岗,尝试不同的工作岗位。
 
八、荣誉激励法 
    每个人都对归属感及获得成绩充满渴望,荣誉从来都是工作激情的催化剂。激励方法对有突出表现或贡献的员工和长期以来默默无私奉献的员工,要毫不吝啬地授予一些头衔、荣誉,以换来员工的认同感,从而激励员工更大的工作干劲。
 
九、变惩罚为激励法 
    员工犯了错误,厨师长普遍的做法就是严厉批评和惩罚,然而处罚并不能真正解决问题,反而会造成员工因为积怨而流失。对于员工所犯的错误,领导者不应该当众呵斥,而是要私下进行朋友式的沟通和交流,才会让员工感受到被敬重和爱护,从而会主动承认错误,甘愿接受惩罚,并积极改善工作质量。
    其实,厨房的激励工作远远不止这几条,范畴很广,譬如对员工的关爱其实也是一种激励,还有敬重员工,信任员工也是非常重要的事情。大家应该清楚认识到每个人主观上都是为了自己,客观为了企业,所以不能要求员工为了企业的利益而牺牲个人的利益,必须找到员工和企业发展的结合点,让员工自动自发工作才有效。员工的离职和跳槽也是非常正常的事情,如果造成员工离职了还到处说企业坏话的地步,那么是非常失败的。笑着离开企业,这样的企业最终还会吸引离职员工的回归。
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