体验经济成转型主导 2015年餐饮行业新变化

时间:2015-05-15 08:50   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:餐饮企业的竞争此刻已经转向了产品质量、企业的口碑、特色经营和体验经济的价值最大化,产品质量无疑仍是第一位的,为什么这么说呢,因为现在菜品上桌后提供的第一项功能已经不是吃了,而是“拍照”这实际上就是对产品第一次的感官检验,也可以说是第一层基础体验。当下

1、体验经济将主导餐饮服务转型

餐饮企业的竞争此刻已经转向了产品质量、企业的口碑、特色经营和体验经济的价值最大化,产品质量无疑仍是第一位的,为什么这么说呢,因为现在菜品上桌后提供的第一项功能已经不是吃了,而是“拍照”这实际上就是对产品第一次的感官检验,也可以说是第一层基础体验。当下的菜品质量随着互联网渠道的发展,无论从观感还是到味觉都在接受者裸体检验,任何好与不好都会被在互联网的作用下放大无数倍。所以当下的餐饮行业是“吃货”说了算。

而体验经济在这当中已经变得更加重要。比如火锅就是全过程体验,从食材的选择到自我烹饪,当然火锅是比较“古老”的体验经济,更多体验经济的开发有待餐饮人发挥自己的智慧。

2、小店、大后台成为餐饮新模式

你的生意很好的时候房东往往会给你涨租金,所以越是面积大、效益好的餐厅对房租越是忧虑。所以,现在餐饮更加提倡小店面。而小店面、大后台往往需要互联网、中央厨房、供应链的强力支撑,这种业态进一步促进了餐饮产业链的发展。

所以小的店面会有很大的发展,比如沙县小吃去年有了55亿的收入,而它背后是其组织结构的变化,逐渐从夫妻店转向区域代理,而其背后的管理团队和供应链团队也正在变得壮大。

3、餐饮进入单品时代

大家看到很多餐饮企业现在只卖或者就主打1-2款产品,最终做成了一个大的市场。这就好比运动员,优秀的运动员一定都是单项运动员,大家很少听说那个运动员是运动全才还获得了各种冠军。不专注会造成精力的分散、优势资源无法集中使用,在餐饮行业同样也是如此。

4、细分群体成就品牌的大众化

当下餐饮企业往往会针对某一个极为精准的特定人群推出特定的服务。这一人群细分方法可能是通过地域划分、可能通过年龄划分也可能是习惯划分,但只要找到你的定位就能成就一个品牌。而这里值得强调的是,小群体背后的餐饮市场同样具有大众化市场潜力,往往在一个群体内形成极致体验后,窄众品牌也能逐渐形成大众口碑。

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