校友会活动之“名师大讲堂”:湘菜厨师钟蔚林说湘菜

时间:2015-03-20 19:47   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:他是钟蔚林,来自于湖南湘乡,1993年开始从事厨师行业,师承左大定大师。在22年多的从厨经历里,他走过上海、北京、西安、长沙等地,从事的餐饮机构有私营企业,也有国营单位,比如省委接待办的九所宾馆,曾经接待过江泽民主席、温家宝总理等国家领导。如今40多岁的他,

他是钟蔚林,来自于湖南湘乡,1993年开始从事厨师行业,师承左大定大师。在22年多的从厨经历里,他走过上海、北京、西安、长沙等地,从事的餐饮机构有私营企业,也有国营单位,比如省委接待办的九所宾馆,曾经接待过江泽民主席、温家宝总理等国家领导。如今40多岁的他,仍然奋斗在他所热衷的餐饮行业中。

3月20日,钟蔚林以秦皇食府湘菜厨师长的身份来到长沙新东方烹饪学院,做客新东方名师讲堂,与在座的新东方学子们分享个人对湘菜的研究多年的心得体会以及湘菜烹调的多种技法。钟蔚林说:“ 我一直致力于研发打造民众喜爱的湘菜美食,在我的认知里湘菜是八大菜系中包容性最强的菜系,我喜欢将各地特色美食风味与湘菜进行有机的融合,打造新颖、时尚却又不失传统的湘菜美食。”

名师讲堂现场

湘菜的发展离不开致力于湘菜领域发展中的厨师们,他们的悉心钻研,推陈出新,才使得传统湘菜的大波中,涌现出另一股新型湘菜的洪流。在长沙新东方,钟大师面对未来的湘菜承接人们,强调到:餐饮事业需要坚持。他自身因为热爱,所以一直热衷于餐饮,创造大家喜欢的美食是他一生的追求。

学生们拿出手机捕捉大师示范操作的每一个细节

第九届湘菜美食节上,一道“青椒炒海参”,被评为“湖南地方特色美食”。钟大师说到,这道菜最大的特点在于湘粤融合,粤菜湘做,选取优质北美参(干),四号青椒、五花肉为辅料,采用湘菜烹饪技法中惯用的爆炒方式。美味呈现之时,学生们的掌声响起,对大师精细的讲解表示感谢。此外,钟大师现场还给学生们示范操作制作了一道特创菜裸烹雪花牛肉和一道湘菜经典名菜剁椒鱼头。

现场学生品尝大师制作的菜肴

眼前这位秦皇食府湘菜厨师长,三道菜肴现场示范操作,给学生们带去了不一样的体验,不仅与学生们分享了自己二十多年的从厨经验,更以自身对湘菜的热爱、追求激励了在场的每一位学生。人生奋力拼搏的道路也许很长,只要秉承不忘初心、坚持到底的信念,成功就在不远处!

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