锅烤红酒草菇鸡腿的做法

时间:2012-09-04 14:40   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:锅烤红酒草菇鸡腿 锅烤红酒草菇鸡腿的做法: 慢烹饪:就是低火精细慢炖,这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分,还原食物的原汁原味。今天做的这道锅烤红酒草菇鸡腿就是采用了烤箱低温慢烹饪,料理整只鸡腿效果更为明显了。不仅口感软嫩,大块鸡腿肉的内部一样滋

锅烤红酒草菇鸡腿
锅烤红酒草菇鸡腿  

锅烤红酒草菇鸡腿的做法:
    慢烹饪:就是低火精细慢炖,这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分,还原食物的原汁原味。今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”就是采用了烤箱低温慢烹饪,料理整只鸡腿效果更为明显了。不仅口感软嫩,大块鸡腿肉的内部一样滋味十足,不发干也不发柴。
1.洋葱选择紫洋葱,味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿,培根切小片备用;
2.鸡腿用刀在关节处断筋切割,然后把腿肉用力往下挤压;
3.锅中倒入少量底油,放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用;
4.鸡腿放入锅中,小火慢煎;
5.鸡腿煎至表皮金黄后取出备用,国内留有底油;
6.洋葱切丝,辣椒切丁;
7.中火加热,放入辣椒圈翻炒出香味;
8.放入洋葱和之前煎过的培根,一起翻炒至MicroSoft;
9.加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤,如果没有高汤可以用清水;
10.在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香;
11.再放入糖和盐调味;
12.把煎锅的鸡腿入锅,因为是用烤箱烹饪,所以水量消耗很少,汤底不易太多;
13.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头;
14.把青豆和草菇放入锅中同煮烧开;
15.锅盖包锡纸盖盖后入烤箱,烤箱大的话可以放在中层,烤箱小的话可以放在中下层;
16.160度,约1个小时左右即可。
烹饪小技巧:
1.煎鸡腿的时候,建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中,肉质会收缩,所以煎至皮多的一面,方便定型,不会皮缩到一起,影响美观。
2.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。
3.青豆用的是速冻青豌豆,各大超市都比较常见。
4.锅烤的方式,基本上不会水分蒸发流失,所以汤汁基本不会消耗,因此加汤不用没过食物。
5.放入培根煸香,是让底油更香,如果怕麻烦也可以省略。
6.如果是宴客的话,可以在露出的骨头上包一层锡纸,既方便客人手持,也比较美观。
 

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