涮羊肉火锅的做法

时间:2009-12-16 19:33   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

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    羊全身是宝(除了脏东西之外)。到了冬天吃羊肉火锅最好不过了,亲朋友好友围坐在一起吃涮羊肉火锅,气氛热烈。外面寒气袭,家里暖意融融,因此,涮羊肉火锅深得人们喜爱。那么涮羊肉火锅怎么做呢?在这里我向大家先容一下具体的涮羊肉火锅的做法。
    一 制作涮羊肉火锅的原料:
    1.主料:羊肉500克。
    2.辅料:白菜150克、粉丝150克、韭菜花30克。
    3.调料:糖蒜60克、芝麻酱150克、料酒30克、腐乳(白)50克、酱油30克、辣椒油30克、香菜30克、大葱30克。
    二 涮羊肉火锅的做法:
    1. 将芝麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
    2. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,切成薄片。将白菜取心切成长方块,粉丝用热水泡软,剪成长18厘米的段放在盘里,其他调料分别放在小碗里。
    3. 将羊肉片、白菜、粉丝以及各种调料一起摆在席上。
    4. 给每人做好一个味碟,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在味碟里混合,作为基础调料,其它调料可根据爱好自己调加。
    5. 将火锅内添入水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
    6. 待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。
    7. 肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
    三 涮羊肉火锅的口味:
    鲜香、味厚、口感发脆,葱香味浓,色泽鲜亮。
    四 涮羊肉火锅的营养功效:
  羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
    但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
    五 涮羊肉火锅的来历:
    涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起。早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

涮羊肉火锅的做法--切成薄片的羊肉
涮羊肉火锅的做法--切成薄片的羊肉

涮羊肉火锅的做法--蘸料
涮羊肉火锅的做法--蘸料

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