莲蓉月饼的做法

时间:2009-09-07 15:52   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:

莲蓉月饼
莲蓉月饼

    一 制作莲蓉月饼的原料:
    1.皮料:低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
    2.馅料(可做6个50g月饼内馅):莲子250g、花生油30g、糖50g。
    二 莲蓉月饼皮料的制作流程:
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
    2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
    3、低筋面粉加入上述2步的材料,拌揉成无粉粒的面团。
    4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,培养厨师精英的长沙新东方烹饪学院提示您:松弛30分钟再使用。
    三 莲蓉月饼馅料的制作流程:
    1、莲子浸泡(浸泡四个小时以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了)
    2、莲子中间的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥;
    3、锅内放花生油,莲泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀,如喜欢可加入奶油。
    四 莲蓉月饼的制作流程:
    1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
    2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,放入撒入少许面粉的模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码    入烤盘,国内优秀的厨师职业培训学校--长沙新东方烹饪学院提示您:表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
    4、炉温,上火210℃,下火190℃。
    五 莲蓉月饼保存的方法:
    月饼放凉后用油纸包起,放置密封处3天,使其回油后口味更佳。若食用不完,可放冰箱冷藏柜内最多约14天,食用前放于室温解冻即可食用。
    六 莲蓉月饼的特点:
    晶莹透明,馅心香甜。
    莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精,养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外,还含有β-谷甾醇,生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。
    七 月饼的来历:中秋吃月饼--月饼的由来

logo 电话
在线报名

澳门威斯尼人app手机版 澳门威斯尼人app手机版  微信公众号       官方QQ

新浪微博
QQ空间

手机网站访问地址:http://m.csxdf.com
报名咨询中心:长沙市长沙县开元东路1302号(澳门威斯尼人app手机版长龙校区)
联系电话:0731-86220088
版权所有:澳门威斯尼人app手机版
Copyright © 1998-2020 湘ICP备10208887号-9

湘公网安备 43012102000555号

XML 地图 | Sitemap 地图