豆沙月饼的做法

时间:2009-09-05 15:55   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

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豆沙月饼
豆沙月饼

    一 制作豆沙月饼的原料:
    1.皮料:低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
    2.馅料(可做8个50g月饼内馅):红豆300g、花生油50g、糖60g。
    二 豆沙月饼皮料的制作流程:
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
    2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
    3、低筋面粉加入上述2步的材料,拌揉成无粉粒的面团。
    4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,高级厨师培训单位--长沙新东方烹饪学院提示您:松弛30分钟再使用。
    三 豆沙月饼馅料的制作流程:
    1、红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛;
    2、锅内放花生油中火加热,红豆泥放入锅中,均匀翻炒后加白糖搅匀。
    四 豆沙月饼的制作流程:
    1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
    2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,放入撒入少许面粉的模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您:表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
    4、炉温,上火210℃,下火190℃。
    五 豆沙月饼保存的方法:
    月饼放凉后用油纸包起,放置密封处3天,使其回油后口味更佳。若食用不完,可放冰箱冷藏柜内最多约14天,食用前放于室温解冻即可食用。
    六 豆沙月饼的特点:
    豆沙:一般而言是指红豆沙,它的特点是软滑甜香、冰凉爽口。
    七 月饼的来历:中秋吃月饼--月饼的由来

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