澳门威斯尼人app手机版教您制作美食菜肴“双凤纷飞”

时间:2009-07-04 12:30   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

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双凤纷飞
双凤纷飞

一 制作“双凤纷飞”的原料:
    1.主料:仔鸡两个。
    2.配料:葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、罗汉果、山楂、白冠、公丁香、母丁香、山奈百里香、千里香、香芽草、香菜籽、陈皮、黄花干椒、红曲米。
    3.调料:盐、味精、蠔油、豆瓣、辣妹子、鸡精、生粉、糖、甜面酱、红油、香油。
二 “双凤纷飞”的制作流程:
    1.淋油将八角桂皮香叶罗汉果山楂白冠公丁香,母丁香,山奈,百里香,千里香,香芽草,香菜籽,陈皮,黄花,干椒,姜炒香,加盐味,豆瓣,料酒,蠔油,辣妹子炒香,加水烧开,调好味道。将鸡过水一下。
    2.把卤水分为两锅 ,在其中一锅中加入红曲米,将两只鸡分别放到两个锅中,一个白齿,一个红齿。
    3.将两只鸡分别卤熟入味出锅,将两只鸡分别取出,两只鸡是不同颜色,一只本色,一只红色,一起装盘。
    4.拿一个碗放三匙甜面酱,淋少许红油,香油,蠔油,辣妹子,糖,豆瓣,在干净锅中淋净油,将调好汁倒八锅中烧开,放在碗内备用。
    5.将姜末,蒜末炒香倒入调好的汁,勾芡,用刷子刷上少许的汁分别涂在鸡上,围好边装好盘,再撒上少许的葱花即可。
三 “双凤纷飞”的特点:味道甜美,外面皮嫩而鲜,内有深厚的卤水香味,此菜是一菜两味,即有鲜甜感,又有丰厚的卤味.

 

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