上海天谋网络科技有限企业聘厨师长

时间:2008-01-02 08:00   来源:澳门威斯尼人app手机版   点击:

文章摘要:

单位名称:上海天谋网络科技有限企业

单位地址:中国上海浦东东方路

招聘岗位:厨师长

招聘人数:若干

招聘时间:2007-1-02

福利待遇:面议

招聘类别:全职

招聘地点:长沙新东方烹饪学院就业引导中心

要    求:
    ⑴、 负责掌头灶,是厨房的最高领导,向餐厅经理汇报工作;
    ⑵、主持烹调高价或大型重要宴会;⑶、据酒店餐厅的特点和要求,制定餐厅的季节性菜单,并积极创建本店招牌菜,使该款菜品销售额达到餐厅总营收的2%以上;(4)、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位;(5)、熟悉掌握货源供应情况,与采购部门保持良好关系,保证货源供应及时,质量良好。遇有重要宴会,需亲自与管理部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;(6)、定期与餐厅经理、餐厅主管了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式;(7)、与餐厅经理保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法;(8)、经常与餐厅经理、管理部经理一起,调查了解市场货源情况、其它酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以掌握良好的毛利率;(9)、控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费;(10)、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;(11)、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;(12)、严格贯彻实行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作;(13)、严格实行消防操作规程,预防火灾事故发生。
    岗位资格:
    熟悉本厨房各道生产工序流程;熟悉各种烹饪原料的性能、产地、季节,有鉴别原料质量的常识;通晓1~2个菜系的菜肴制作;熟悉本厨房各种设备、工具的性能、使用及保养;掌握本厨房所提供菜点的质量标准及成本核算常识。懂得厨房管理常识、通晓本厨房的生产运转与管理,能组织并指挥好各班组顺利的开展工作,能有效地控制本厨房的成本。

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